Рецепт фрикасе из кролика лазерсон

Принципы Лазерсона. Приготовление кролика

Кролик обладает специфическим вкусом, чтобы его минимизировать, удаляем почки и жир внутри тушки. Рассмотрим два основных принципа приготовления кролика: красный (рагу) и белый (фрикасе).

Принцип № 1: Кролик — это курица с шерстью

Все блюда, которые вы готовите из курицы, можно готовить из кролика. Но есть нюансы, например, в использовании специй.

Разделываем тушку кролика на куски. Кладем в две миски. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла.

Добавляем соль в муку. Панируем кролика в муке. Обжариваем все куски на сковороде. Переворачиваем. Добавляем сливочное масло. Очищаем и нарезаем две одинаковые луковицы. Перекладываем мясо из сковороды в кастрюлю. Отставляем в сторону. Обжариваем лук на этой же сковороде. Подливаем немного воды, чтоб он быстрее размягчился.

Ставим кастрюлю с водой на огонь. Делаем на помидорах крестообразные надрезы. Кладем в кипящую воду. Перекладываем помидоры в холодную воду. Снимаем кожицу. Удаляем плодоножки у помидоров. Произвольно нарезаем.

Принцип № 2: Красный — это помидоры, лук, чеснок, розмарин

Добавляем помидоры вместе с измельченным чесноком в кастрюлю для красного способа. Перекладываем растушенный лук в «красного» кролика. Заливаем мясо водой. Накрываем крышкой. Тушим.

Принцип № 3: Белый — это сметана, лук, вино, тимьян

Перекладываем лук в «белого» кролика. Наливаем немного воды. Добавляем сметану. Вливаем белое вино. Процеживаем фрикасе через сито. Соус выливаем в кастрюлю. Взбиваем два желтка. Они придадут сливочный вкус блюду. Чтобы желтки не свернулись, сначала добавляем в них немного соуса. Теперь выливаем смесь в кастрюлю. Перемешиваем венчиком до загустения. Посолим. Уменьшаем нагрев. Возвращаем кролика в соус. Даем прогреться.

Кролик готовится быстро. В конце приготовления добавляем специи в блюда. Для красного кролика подойдет розмарин, а для белого — тимьян.

Выкладываем оба блюда в глубокие тарелки. Украшаем розмарином красного кролика. Украшаем тимьяном белого кролика. Приятного аппетита!

Источник

Фрикасе из кролика с соусом на желтках

Для рецепта фрикасе вам потребуется:

• кролик — 1 шт. (около 2.5кг)
• мука — 3 ст.л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• масло растительное для жарки
• масло сливочное — 30г
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1-2 шт.
• сметана — 5-6 ст.л.
• яйцо — 1 шт.
• розмарин (сушеный) — 1 веточка.

Рецепт приготовления фрикасе:

Разделать кролика, как описано в этом рецепте. Можно разделить тушку кролика для приготовления 2-х блюда, и для фрикасе взять только нижнюю половину. А из верхней — приготовить рагу. Порезать части кролика на более мелкие кусочки, как показано на фото.

Если вас смущает запах кроличьего мяса, то удалите весь жир, сложите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой с небольшим количеством столового уксуса и поставьте в холодильник. В таком виде оставить кролика на 1 час.

Овощи очистить. Лук порубить полукольцами или четвертькольцами. Очищенную морковь порезать соломкой.

Обсушить мясо кролика на бумажном полотенце. В миску или пакет насыпать муку, добавить немного соли и молотого черного перца. Переложить в мучную смесь мясо и обвалять со всех сторон.

В казане, сотейнике или любой другой глубокой толстостенной посуде разогреть 2 ст.л. растительного масла и обжарить на нем со всех сторон кусочки кролика до образования корочки. Затем добавить к мясу кусочек сливочного масла и готовить на слабом огне, помешивая, еще 1-2 минуты. Переложить обжаренное мясо на тарелку, прикрыть фольгой, чтобы мясо не остывало.

В посуду, на которой обжаривали мясо, добавить немного растительного масла, прогреть и переложить в масло нарезанные лук и морковь. Обжаривать на среднем огне, помешивая, до мягкости овощей.

Вернуть в кастрюлю с обжаренными овощами крольчатину, посолить, приправить перцем и размешать.

Следом влить горячую воду из чайника или мясной бульон. Вода должна слегка покрывать продукты.

Добавить сметану, размешать, поставить кастрюлю на плиту и тушить на слабом огне под крышкой около 1 часа.

Через час переложить содержимое кастрюли (мясо вместе с овощами и образовавшимся соусом) на металлическое сито, установленное над миской. Сцедить соус в миску, перелить его обратно в кастрюлю (мясо с овощами по-прежнему остаются на сите).

Отделить желток от белка. Белок убрать в холодильник и использовать для другого блюда. В небольшой миске растереть желток венчиком.

Продолжая работать венчиком, добавить немного сцеженного соуса, пока он горячий. Хорошо размешать

и перелить к остальному соусу, продолжая работать венчиком. Соус готов.

Вернуть соус в кастрюлю, добавить по вкусу розмарин и поставить кастрюлю на плиту.

Проварить соус, размешивая венчиком, до загустения и переложить в кастрюлю крольчатину с овощами. Размешать и можно подавать фрикасе из кролика к столу. Приятного аппетита!

Источник

Фрикасе из кролика в винном соусе

Тушеный кролик в изумительном соусе. Вкусно и торжественно! Фрикасе из кролика в винном соусе – классика французской кухни. Есть множество вариантов его приготовления, но именно тушение позволяет мясу быть столь нежным и мягким.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

способ приготовления

Соус из сливок, горчицы и лука придает готовому блюду пикантность и особенный вкус, достойный праздничного стола в ресторанном оформлении. Может показаться, что готовить это блюдо очень сложно, но это не так — справится каждый.

Итак, в первую очередь кролика разделываем на порционные куски. Если он был заморожен, предварительно размораживаем. В большой миске солим мясо и хорошо перешиваем его, чтобы просолился каждый кусочек. Оставляем мясо при комнатной температуре на 30-45 минут для просаливания.

В большой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем все кусочки кролика. Важно, чтобы при жарке куски прожарились со всех сторон и не соприкасались друг с другом. Если мяса слишком много, а сковорода не велика, жарим мясо частями. Перед обжариванием каждый кусочек обтираем сухим полотенцем от лишней влаги и соли.

Как только все кусочки кролика обжарены, складываем в миску и приступаем к приготовлению соуса.

Лук-шалот моем, просушиваем и мелко нарезаем. Обжариваем лук на той же сковороде, в которой жарился кролик. Через несколько минут, когда лук станет мягким, добавляем вино, размешиваем содержимое лопаткой и тушим на медленном огне 5 минут. Добавляем к соусу горчицу, тимьян, вливаем воду и доводим до кипения. Добавить соль, если это необходимо по вкусу.

Кусочки кролика помещаем обратно в сковороду, проверяем, чтобы каждый из них был равномерно покрыт соусом. Накрываем крышкой и тушим на минимальном огне в течение 45 минут. Это время необходимо, чтобы мясо стало мягким, нежным и буквально отставало от кости.

Когда мясо полностью готово, достаем его и выкладываем на тарелку. К оставшемуся соусу добавляем сливки и петрушку, немного увеличиваем огонь и тушим до тех пор, пока его количество не уменьшится вдвое и соус не загустеет. Поливаем соуса кроликом, приправляем петрушкой и подаем в горячем виде. Готовое блюдо идеально сочетается с красным вином и хрустящим белым хлебом.

Источник

Фрикасе из кролика

Для рецепта фрикасе вам потребуется:

• кролик — тушка весом около 1,5кг
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• сметана — 3-4 ст.л.
• растительное масло, соль, перец горошком, лавровый лист — по вкусу.

Рецепт приготовления фрикасе:

Кролика сполосните и порубите порционными кусками.

Накалите сковороду с маслом и выложите куски мяса в нее. Обжарьте слегка, присолите, затем переверните на другую сторону. Еще раз посолите по вкусу. Тушить до полной готовности сейчас не нужно. На этом этапе достаточно слегка обжарить мясо с двух сторон до появления румяной корочки. Обжаренные кусочки мяса сложите в глубокий сотейник.

Подготовьте овощи — крупно порежьте морковь и лук.

В оставшемся от жарки мяса масле слегка поджарьте овощи.

Добавьте обжаренные овощи в сотейник. Положите сметану. Сверху подлейте кипяченую воду, чтобы она полностью покрывала мясо. Тушите около 40 минут. За 15-20 минут до готовности положите специи и измельченный чеснок. Готовое мясо подавайте с любым гарниром на выбор. Крольчатина, приготовленная таким способом, идеально сочетается и с картофельным пюре и отварным рисом.

Источник

Фрикасе из кролика в соусе голландез

в холодильнике пакет №13: птитим, стручковый горошек, голландский соус с эстрагоном

в морозилке ингредиенты №13: филе кролика, соевые бобы эдамаме

* ковш

* кипяток

* доска

* масло

* соль

* перец

1,5 литра кипятка наливаем в ковш и ставим на сильный огонь

Птитим и 0,5 ч. л. соли добавляем в ковш. Перемешиваем

Оставляем на 13 минут

**СОВЕТ! Начинайте готовить остальную часть блюда через 8 минут после того, как поставили вариться птитим**

Сковороду с 1 ч. л. раст. масла ставим на сильный огонь и оставляем нагреваться

Стручковый горошек моем, режем перьями наискосок и кладем в сковороду

Соевые бобы эдамаме (без жидкости) добавляем в сковороду

Помешиваем 30 секунд

Снимаем с огня и перекладываем на тарелки

Сковороду из-под овощей с 1 ст. л. раст. масла ставим на сильный огонь

Филе кролика (без жидкости) кладем в сковороду

Посыпаем по 0,25 ч. л. соли и перца

Помешиваем 2 минуты

Голландский соус с эстрагоном добавляем в сковороду. Перемешиваем

Когда 13 минут прошло, снимаем птитим с огня и сливаем воду

Добавляем 1 ст. л. раст. масла. Перемешиваем и раскладываем по тарелкам с овощами

Сверху – фрикасе из кролика

Корректируйте время приготовления блюд в соответствии с вашей кухонной техникой

Источник

Фрикасе из кролика в винном соусе

Тушеный кролик в изумительном соусе. Вкусно и торжественно! Фрикасе из кролика в винном соусе – классика французской кухни. Есть множество вариантов его приготовления, но именно тушение позволяет мясу быть столь нежным и мягким.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

способ приготовления

Соус из сливок, горчицы и лука придает готовому блюду пикантность и особенный вкус, достойный праздничного стола в ресторанном оформлении. Может показаться, что готовить это блюдо очень сложно, но это не так — справится каждый.

Итак, в первую очередь кролика разделываем на порционные куски. Если он был заморожен, предварительно размораживаем. В большой миске солим мясо и хорошо перешиваем его, чтобы просолился каждый кусочек. Оставляем мясо при комнатной температуре на 30-45 минут для просаливания.

В большой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем все кусочки кролика. Важно, чтобы при жарке куски прожарились со всех сторон и не соприкасались друг с другом. Если мяса слишком много, а сковорода не велика, жарим мясо частями. Перед обжариванием каждый кусочек обтираем сухим полотенцем от лишней влаги и соли.

Как только все кусочки кролика обжарены, складываем в миску и приступаем к приготовлению соуса.

Лук-шалот моем, просушиваем и мелко нарезаем. Обжариваем лук на той же сковороде, в которой жарился кролик. Через несколько минут, когда лук станет мягким, добавляем вино, размешиваем содержимое лопаткой и тушим на медленном огне 5 минут. Добавляем к соусу горчицу, тимьян, вливаем воду и доводим до кипения. Добавить соль, если это необходимо по вкусу.

Кусочки кролика помещаем обратно в сковороду, проверяем, чтобы каждый из них был равномерно покрыт соусом. Накрываем крышкой и тушим на минимальном огне в течение 45 минут. Это время необходимо, чтобы мясо стало мягким, нежным и буквально отставало от кости.

Когда мясо полностью готово, достаем его и выкладываем на тарелку. К оставшемуся соусу добавляем сливки и петрушку, немного увеличиваем огонь и тушим до тех пор, пока его количество не уменьшится вдвое и соус не загустеет. Поливаем соуса кроликом, приправляем петрушкой и подаем в горячем виде. Готовое блюдо идеально сочетается с красным вином и хрустящим белым хлебом.

Источник