Меню

Belonika рагу из кролика

belonika

Ника Белоцерковская

Иметь: Кролика и лук белый крупный – 2 головки, морковь – 3-4 штуки, 2 дольки чеснока, 200 гр. сметаны (а еще лучше жирные домашние сливки), оливковое масло, соль, перец — розовый горошком — мой абсолютный любимец (если нет, то черный — свежемолотый), свежий розмарин.

Нашего «зайчика» рубим на порционные куски, обжариваем, на оливковом масле, до уверенной румяной корочки в большой кастрюле с толстым дном (типа утятницы), туда же добавляем (не очень) мелко резанный лук, обжариваем еще минут 5, до «лукового жаренного» запаха, дальше в кастрюлю тертую на крупной терке морковь, сметану, перец, розмарин (без веточек! только листики), чеснок (раздавленный ножом), солим, доливаем воды (три четверти объема относительно кролика — в идеале, конечно же, бульон), накрываем крышкой и забываем на полчаса на небольшом огне. Подходим, мешаем, если надо доливаем немного воды.

Опять забываем на полчаса… пробуем, если мясо мягкое и нежное — ура! — готово, если нет, то еще тушим!
Самое главное здесь невероятный душистый соус!

Но с диким рисом тоже ааааааа.

пс А, если вы его на пару часов «до» замаринуете в белом вине.

и СТРАШНЫЙ СЕКРЕТ – все то же самое, но меняем сметану на 3 крупных порезанных кубиками спелых помидора.
И получаем п
рекрасного Кролика по-провански.

Источник

Блюдо для праздников или большой компании: кролик в жгучей горчице от Ники Белоцерковской

Если впереди вас ждет встреча с друзьями или вы, как рачительная хозяйка, заранее продумываете меню к новогоднему столу (да-да, Дед Мороз уже собирает подарки!), рецепт кролика с овощами и горчицей от Ники Белоцерковской придется как раз кстати! Сохраните его в закладки и планируйте список продуктов — 31 декабря вам точно будет не этого.

Читайте на Еве

Похожие материалы

Ингредиенты (на 1 кролика):
горчица (любая ваша любимая) — 6 столовых ложек
жирные сливки — 200 мл
белое сухое вино — 150 мл
лук — один крупный
морковь — 2 шт
острый перец
оливковое масло
чеснок — 4 зубчика
розмарин и тимьян, соль

Важно! Все пропорции вы и так поймёте на видео. Запомните — чем будет больше поверхность обжаривания, тем ярче и насыщенней будет вообще блюда.

Процесс приготовления:
1. Кролика режем на части.
2. Мелко кубиками рубим лук и морковь.
3. Горчицу в миску, разбавляем оливковым маслом 1:1, хорошо перемешиваем.
4. Каждый кусок кролика обмазываем этой смесью, все в миску и в холодильник минут на 30-40.
5. Я делала чесночно-розмариновое масло: мелко чеснок, розмарин и оставить тоже на 30 минут.
6. Обжариваем на сильном огне до очень румяной корочки кролика, вынимаем и откладываем.
7. В этой же кастрюле для жарки и тоже на сильном огне обжарить лук и морковь до запаха, туда же чеснок и розмарин (у меня в масле), жгучий перец, тимьян, влить вино, дать вскипеть — минут 5, пусть выпарится алкоголь.
8. Теперь сливки, тоже дать закипеть.
9. Аккуратно в кастрюлю возвращаем кролика. Немного солим, потом, если что — выправим его по вкусу.
10. Тушим час-полтора, регулярно мешая. Если необходимо добавляем бульон или воду.
11. Когда кролик готов — вынимаем его шумовкой и процеживаем сквозь сито оставшийся соус. Если соус вышел жидкий, уварите его до нужной консистенции.
12. Красиво кролика на тарелку, поливаем нашим божественным соусом и зеленью любимой для красоты неземной.

Читайте также:  Как приготовить кролика замочить

Источник

Кролик с финиками

Учтите, что это закуска, хотя на горячем хлебе и с бокалом хорошего… ммммм… ничего больше не надо!

Ингредиенты

Кролика рубим на куски, лук и чеснок мелко режем. Аккуратно вынимаем косточки из фиников.

В кастрюлю для тушения наливаем оливковое масло, хорошо разогреваем и обжариваем кролика до уверенно румяной корочки.

Вынимаем кролика. Кидаем туда же тимьян, чуть солим, даем пару минут обжариться.
Дальше лук, чеснок – тоже до приятной золотистости.

Кладем кролика обратно, розовый перец, и заливаем вином. Примерно две трети бутылки.

Даем закипеть, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 2 часа. Не меньше. Следим и иногда помешиваем. Если необходимо, чуть подливаем вина. Вынимаем мясо, даем чуть остыть и аккуратно отделяем мясо от костей.

  • Вместо этого вы также можете его отправить в духовку. Дайте ему чуть покипеть на плите, заверните верх кастрюли фольгой, накройте крышкой и часа на 4 в разогретую до 100 градусов духовку. (У меня она очень активная – поставьте 120 и проверяйте его на предмет “а не долить ли нам еще вина”).

Отправляем его обратно в кастрюлю. Добавляем финики. У меня еще была в комплекте кроличья печенка, ее тоже на этом этапе, достаточно мелко порубив.

Солим, выливаем остатки вина и на небольшом огне даем ему дойти. На то, чтобы вино прилично выпарилось, у меня ушло около 40 минут. Помешиваем.

Все! Накрываем крышкой, даем остыть и отправляем в холодильник минимум на сутки.

Если вы его планируете хранить дольше и у вас есть утиный или гусиный жир – сделайте так, как на картинке.

Он простоит у вас достаточно долго. А если положить его в стерилизованные банки и так же залить, то у вас получится настоящая тушенка. Хранить его можно до трех месяцев. (Это у меня собственная психологическая отметка такая).

А самый вкусный он на третий день, когда окончательно “созреет”.

На завтрак со свежим багетом… Он сладковатый и очень необычный, совершенно не зимний.

Источник

LiveInternetLiveInternet

Музыка

Рубрики

  • КУЛИНАРИЯ (4489)
  • О тесте и из теста (1423)
  • Десерты (1379)
  • Овощи, салаты и закуски (881)
  • Кухня народов мира (781)
  • О мясе и из мяса (680)
  • Выпечка с творогом и из творожного теста и десерты (655)
  • Яблочные пироги и с другими фруктами и ягодами (452)
  • Рецепты к праздникам (407)
  • Рецепты известных кулинаров и блогеров (384)
  • Птица (курица, утка, индейка, гусь) (336)
  • Рыбка, селедка (226)
  • Супы (62)
  • Напитки (60)
  • Рецепты грузинской кухни (42)
  • Блюда из яиц (40)
  • Приправы, пряности, специи и травы (37)
  • Сэндвичи и бутерброды (36)
  • Рецепты известных кулинаров и блогеров (26)
  • Плов (22)
  • (20)
  • (15)
  • Рецепты азербайджанской кухни (13)
  • ТВОРЧЕСТВО, РУКОДЕЛИЕ (1772)
  • Вязание (530)
  • Вязание спицами для дома, любимых и для себя (444)
  • Вязание крючком для дома, любимых и для себя (342)
  • Идеи для вдохновения (251)
  • Куклы (72)
  • текстильные украшения и аксессуары (4)
  • ЖИВОПИСЬ (948)
  • Современная и актуальная живопись (272)
  • О женщине в живописи (198)
  • Великие и ужасные (104)
  • Современные российские художники (95)
  • Тематическая живопись (85)
  • Натюрморты, цветы (85)
  • Акварели (70)
  • Ботаническая живопись (60)
  • Пейзажи (48)
  • Религиозная живопись (48)
  • Художники наивного искусства (47)
  • Чудо хорватского наива (25)
  • Живопись в стиле фэнтэзи (19)
  • Этника (18)
  • Конверты художников (7)
  • ДЕКОРАТИВНО-ПРИКЛАДНОЕ И АНТИКВАРНОЕ ИСКУССТВО (718)
  • Мода (214)
  • Куклы (108)
  • Батик- живописное чудо на ткани (45)
  • Пэчворк-любовь моя (38)
  • Арт-фестивали, конкурсы, художественные выставки (20)
  • Живопись Федоскино (16)
  • МУЗЫКА (705)
  • Видео (170)
  • Классическая музыка (60)
  • Бардовская песня (28)
  • Песни в исполнении Signor Nessuno (16)
  • Песни в исполнении Cesaria Evora (13)
  • Песни в исполнении Майи Розовой (11)
  • Танцы (9)
  • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (694)
  • Красота (264)
  • Здоровье (249)
  • Кухня (69)
  • Квартира (57)
  • Комнатные цветы (28)
  • Таблицы калорийности (7)
  • ИСКУССТВО (694)
  • Направления и жанры в искусстве (86)
  • Народное, наивное и примитивное искусство (69)
  • Скульптура (67)
  • Фотография и фотографы (34)
  • Архитектура и убранство церквей и соборов (33)
  • Поэзия, поэты (7)
  • Стрит-арт (1)
  • ЗАГОТОВКИ ВПРОК (563)
  • Помидоры (88)
  • Баклажаны (82)
  • Капуста (65)
  • Салаты, ассорти (60)
  • Фрукты и ягоды (59)
  • Огурцы (54)
  • Кабачки, патиссоны, тыквы (52)
  • Перцы (34)
  • Яблоки, груши и ягоды (31)
  • Соусы, приправы (29)
  • Напитки (21)
  • Рыба (21)
  • Сало (18)
  • Грибы (9)
  • ЭТО ИНТЕРЕСНО, ЛЮБОПЫТНО (559)
  • Необычное и интересное в искусстве (105)
  • Толстушка Хильда и компания (2)
  • Экстрим (1)
  • ДОСУГ: КНИГИ, ФИЛЬМЫ, ИГРЫ (390)
  • Аудиокнига (147)
  • Художники иллюстраторы, иллюстрации (116)
  • Кино (90)
  • КАК ПРЕКРАСЕН ЭТОТ МИР (272)
  • Фото и посты виртуального друга Ludnov (72)
  • Города мира (69)
  • Архитектура (45)
  • Парки и сады мира (26)
  • Страны (22)
  • Посты моего виртуального друга Али (17)
  • ЛИЧНОСТИ (183)
  • Гении и злодеи (16)
  • «Дрянные» девчонки (10)
  • ФЕЙЕРВЕРК ЦВЕТОВ (176)
  • МОСКВА МОЯ (94)
  • НОУТБУК, ДНЕВНИК (77)
  • ДАЧА (51)
  • МОЛИТВЫ (8)
Читайте также:  Домашние кролики воняют или нет

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Кролик с розмарином от Ники Белоцерковской и не только

Кролик с розмарином — мегавкусный ©

Тут на днях буквально, на радостях, что мы с семейством наконец таки уезжаем, belonika приготовила своего кролика.Ну и семья у меня тут же потребовала повторения. И я в кои-то веки “готовил по рецепт ыш у”.

Вкусный получается кролик. Я не любитель сливочных соусов, но тут, если дозировать сливки правильно, все получается очень хорошо.
Как выяснилось, автор рецепта скрывает от народа всю правду – нас кормили кроликом, который сначала мариновался в белом вине с этим самым розовым перцем. Так что вино дает ту легкую кислинку, которая пропадает при замене сметаны сливками. Нет времени мариновать, как у меня вчера – добавьте вина при тушении (я сливки добавил уже в самом конце, количество – “на глаз”, кролик попался крохотный, грамм на 800).

Мои замечания касательно рецепта.
Розмарин брать только свежий. Я так думаю, что Ника просто не пробовала готовить с сушеным – если с ним чуть переборщить, то он даст сильный и какой-то мыльный привкус, так что – только свежий. Да, и листья лучше не обрывать, а потом извлечь розмарин целиком, по готовности кроля.
Ну и перец брать только розовый, черный тут будет ни к селу, ни к городу. Собственно, именно розовый перец и розмарин “играют” все блюдо.

Кролик с розмарином — мегавкусный

(Рецепт Ники Белоцерковской)

Но с диким рисом тоже ааааааа.
А, если вы его на пару часов «до» замаринуете в белом вине.

и СТРАШНЫЙ СЕКРЕТ – все то же самое, но меняем сметану на 3 крупных порезанных кубиками спелых помидора. И получаем прекрасного Кролика по-провански.

Источник

Жаркое и рагу из кролика

Мясо кролика довольно калорийно, содержание белка в нем выше, чем в баранине, говядине, свинине и телятине, однако холестерина в этом мясе меньше, чем практически в любом другом продукте животного происхождения. И жира тоже меньше, а усваивается этот жир лучше.

Крольчатина легко пережевывается, практически никогда не бывает жесткой, необыкновенно легко усваивается, поэтому очень полезна людям с лишним весом. Научно доказано, что она хороша и при гипертонии, и при аллергии, и при анемии, и при всех гастроэнтерологических заболеваниях.

Кролика перед приготовлением рекомендуется минимум несколько часов вымачивать в воде с уксусом (чайная ложка на литр) или в молоке – для особой нежности. Если этого не сделать, мясо может оказаться жестким и иметь неприятный запах.

Блюда из кролика входят во многие национальные кухни мира, чаще всего народов — Средиземноморья и прилегающих территорий. Есть кролик по-мальтийски – с томатами и красным вином; по-сицилийски – с орешками пинии, белым вином и лимоном; по-лигурийски – с яблоками, виноградом, красным вином и малиновым джемом; по-французски – с оливками и чесноком.

Кроликов варят, обжаривают, тушат, готовят из них и рагу, поджарку, гуляш, жаркое и котлеты. Рагу и жаркое из кролика также очень разнообразны: кролика тушат и в вине, и в пиве, и в коньяке, с оливками и луком, курагой и сливами, яблоками и помидорами, с розмарином и можжевельником.

Соус для тушеного кролика может быть какой угодно: и овощной, и винный, и лимонный, и горчичный, и сметанный, и ореховый.

Источник

Принципы Лазерсона. Приготовление кролика

Кролик обладает специфическим вкусом, чтобы его минимизировать, удаляем почки и жир внутри тушки. Рассмотрим два основных принципа приготовления кролика: красный (рагу) и белый (фрикасе).

Принцип № 1: Кролик — это курица с шерстью

Все блюда, которые вы готовите из курицы, можно готовить из кролика. Но есть нюансы, например, в использовании специй.

Разделываем тушку кролика на куски. Кладем в две миски. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла.

Добавляем соль в муку. Панируем кролика в муке. Обжариваем все куски на сковороде. Переворачиваем. Добавляем сливочное масло. Очищаем и нарезаем две одинаковые луковицы. Перекладываем мясо из сковороды в кастрюлю. Отставляем в сторону. Обжариваем лук на этой же сковороде. Подливаем немного воды, чтоб он быстрее размягчился.

Ставим кастрюлю с водой на огонь. Делаем на помидорах крестообразные надрезы. Кладем в кипящую воду. Перекладываем помидоры в холодную воду. Снимаем кожицу. Удаляем плодоножки у помидоров. Произвольно нарезаем.

Принцип № 2: Красный — это помидоры, лук, чеснок, розмарин

Добавляем помидоры вместе с измельченным чесноком в кастрюлю для красного способа. Перекладываем растушенный лук в «красного» кролика. Заливаем мясо водой. Накрываем крышкой. Тушим.

Принцип № 3: Белый — это сметана, лук, вино, тимьян

Перекладываем лук в «белого» кролика. Наливаем немного воды. Добавляем сметану. Вливаем белое вино. Процеживаем фрикасе через сито. Соус выливаем в кастрюлю. Взбиваем два желтка. Они придадут сливочный вкус блюду. Чтобы желтки не свернулись, сначала добавляем в них немного соуса. Теперь выливаем смесь в кастрюлю. Перемешиваем венчиком до загустения. Посолим. Уменьшаем нагрев. Возвращаем кролика в соус. Даем прогреться.

Кролик готовится быстро. В конце приготовления добавляем специи в блюда. Для красного кролика подойдет розмарин, а для белого — тимьян.

Выкладываем оба блюда в глубокие тарелки. Украшаем розмарином красного кролика. Украшаем тимьяном белого кролика. Приятного аппетита!

Источник

Adblock
detector